Amandine HABIB est née le 22 mars 1979 à Marseille dans une famille de mélomanes particuliers:  sa grand mère chantait de l'opéra, son père était passionné de jazz et son arrière grand mère lui chantait des chants Yiddish. Elle commence ses études musicales au CNR de Marseille où elle obtient un Premier Prix de piano dans la classe de Nathalie Lanoë et un Premier Prix de musique de chambre dans la classe d'Edouard Exerjean.
Elle rencontre pour la première fois Bruno Rigutto juste aprés son prix à Marseille et a tout de suite envie de rentrer dans sa classe.

En 2002 elle est admise dans la classe de perfectionnement de Bruno Rigutto. Elle y restera quatre ans, obtiendra le Prix de Perfectionnement, et continue à prendre ponctuellement des cours avec lui. Tout au long de ses années d'apprentissage Amandine a remporté le « Trophée d'or » Enfants du Monde, le Prix du Rotary Club, le premier Prix excellence au concours d'Arcachon.

Amandine Habib, tout en continuant ses études au Conservatoire, décide alors de se lancer dans une faculté de musicologie. Elle obtient son DEUG et sa Licence.
Elle est depuis toujours passionnée de voyages et se plonge alors dans l'Ethnomusicologie. Elle part en 2002 au Laos étudier et enregistrer la musique de l'ethnie Kammu. Elle obtient avec ce mémoire en 2003 une Maitrise de musicologie mention Très Bien.

Amandine HABIB entre en 2003 au Conservatoire National Supérieur de Lyon, et obtient son prix en 2007. Parallèlement à son activité de concertiste, Amandine enseigne: elle est professeur de piano au Conservatoire d'Annecy.  En novembre 2009, elle a donné ses premiers récitals Master Classes en Thaïlande à Bangkok et Chiang Mai .

Lors de la dernière saison, Amandine a eu le privilège de jouer avec la pianiste Muza Rubackyte en duo. Elle a été invitée à de nombreux festivals : au festival Mozart (Station Alexandre), à l'Abbaye de Saint Victor à Marseille, en quatre mains avec Guillaume Lazaro pour les « Solistes de demain »,  et à la Fondation des Treilles.